![]() 大米磨成浆 糖昔,外地叫炸年糕,和外地一样,糖昔只有在春节期间才有做,几乎家家有,是必备的年货之一,食材一般是红糖、糯米、黏米、橘子皮、芝麻等。其中长汀濯田的糖昔为长汀全县著名,以它的甜和软著称,刚出油锅的糖昔赤色酥软,香甜而不粘牙;经水蒸的糖昔,筷子夹起时可将筷子缠绕数圈,其柔软程度可想而知。形容人家会说好话“他的话如濯田糖昔一样甜”,形容人家讲话的音色美“和濯田的糖昔一样软”。 濯田人炸糖昔至少几斗米,不仅讲究,数量还多,盛糖昔的容器一般是陶缸或陶钵,在植物油的浸渍下可以长时间的保存不坏,甚至可保存到来年清明谷雨。 糖昔的制作和其他米反子基本相同,将配比好的黏、糯米温水浸泡4小时,磨成米浆,以布袋挤压滤去水分,将滤干的米浆和上红糖、橘皮等香料,手工搓成头尾大小一致的长条,在表面粘些芝麻下油锅文火慢炸,至赤色、浮出油面,用漏勺轻擦发出索索声响时起锅,滤干油,下陶缸压实。 特别声明:以上内容为综合整理全网平台信息,版权归原创者所有,转载分享并不代表平台支持其观点立场。 客家人,共同探讨客家文化!官方微群,请加小编微信号:kejialm,备注文化交流,只接受邀请进入!【小伙伴们,行动起来,欢迎推荐,投稿至:1281728402@qq.com 内容不限】 返回首页>> |